六安瓜片茶，在綠茶中獨樹一幟，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。因而談及其製作工藝，也是跟其它茶葉區別開來的，自有其獨特的傳統製作工藝。

一、采摘

一般在穀雨前後開采，至小滿節氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，求“壯”不求“嫩”，群眾習慣稱之為“開麵”采摘。

二、扳片

鮮葉采回要及時扳片，采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒製“瓜片”。

三、生鍋與熟鍋(炒青)

炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鍾，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。

每鍋隻能投鮮葉20-30克，在炒製過程中，火穩，造型是關鍵，溫度控製是製茶技術的首要關鍵，能控製茶的化學變化，它決定了茶的品質，是一項比較難掌握的的技術，所以製六安瓜片茶要根據葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當，才能製出上等的好茶來。

四、毛火

用竹製烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤，2-3分鍾翻動一次，翻茶時要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時，屋內嚴禁有煙或其他異味，烘後攤涼10小時。

五、小火

最遲在毛火後一天進行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動，以免斷碎，小火烘製九成幹時，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進行下一道工序。

六、老火

    又叫拉老火或稱走烘，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰衝天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鍾，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3隻烘籠輪流上烘。翻動一定要均勻，烘製寶綠帶霜。其規則，抬籠要快，翻茶要勻，拍籠要準，腳步要穩，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時才稱的是上經過80多道火功粹煉，高山仰止般品質的六安瓜片！